Un’idea saporita che porta la tradizione del Sud Italia nelle vostre case oltreoceano per il pranzo di Carnevale, ecco il babà salato
Parliamo sempre di tradizione, di ricordi di sapori del passato che vengono dall’ infanzia o che ci hanno raccontato. Cerchiamo ricette, che hanno il cuore dentro, per un’occasione particolare e per sorprendere gli amici. Eccomi pronta a proporvi un piatto semplice, gustoso, bello a vedersi che ha il sapore dell’Italia e delle cose buone, adatto alle riunioni di famiglia e alla condivisione. Il baba’ salato versione di Carnevale!
Il baba’ conosciuto come un dolce dalle origini napoletane, questa volta ve lo propongo in una veste salata, adatta per la ricchezza della farcitura all’ opulenza della tavola del Carnevale, prima dell’inizio del periodo pasquale. Una montagna di soffice pasta ripiena di prosciutto, formaggio e salame, gustoso come pochi irresistibile come nessuno. Pronti? Via con la ricetta..
Ingredienti:
Impasto: 580 g farina manitoba, 250 ml latte, 100 g burro, 70 g parmigiano grattugiato, 20 g lievito di birra fresco, 4 uova, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, pepe.
Farcitura: 100 g salame napoletano, 100 g prosciutto crudo, 100 g pancetta, 50g mortadella 50 g provola affumicata, 50 g caciocavallo, 50 di formaggio dolce, tutto tagliato a cubetti.
Preparazione della prima parte: l’impasto a mano o con l’aiuto di un robot da cucina
In una ciotola mettete il latte, il sale, lo zucchero e il lievito fresco sbriciolato. Girate e aggiungete a poco alla volta, continuando a girare le uova e il latte fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Aggiungete il burro fuso, a temperatura ambiente, il pepe e il parmigiano. Continuate a impastare con forza fino a raggiungere una consistenza morbida. Coprite con una pellicola lasciate riposare, per la lievitazione, vicino a una fonte di calore per 2/3 ore.
Preparazione della seconda parte: la farcitura
Tagliare a dadini piccoli tutti gli ingredienti che metteremo nell’impasto e andateli a unire ad esso piano piano. Prendete uno stampo con il buco al centro, imburratelo e infarinatelo così da versare il composto. Accendiamo il forno a 180 gradi e quando sarà caldo andiamo a disporre nella parte inferiore dello stesso il nostro impasto. Importante sono sempre le altezze dei ripiano del forno. Cuociamo per 40 minuti.
Il consiglio
Quando vogliamo che il nostro impasto, di qualsiasi genere sia, risulti alto e morbido dobbiamo scegliere un ripiano basso. In questo modo il calore partendo dal basso e andando verso l’alto continuerà a far lievitare il composto e man mano che si cuoce cresce e diventa alto. Il forno va preriscaldato così da non far perdere la lievitazione a freddo fatta in precedenza.
Sfornate il vostro stampo e fatelo raffreddare. Adagiate il baba’ su un’alzata o un piatto da portata e tagliatelo a fette doppie. Sentirete il sapore, i vostri amici vi chiederanno la ricetta! Buon Carnevale!
Se avete delle richieste di ricette tradizionali scrivetemi a sofiapetti1@gmail.com, cercherò di accontentarvi.